L’École Ducasse apre le porte al Natale con esperienze culinarie e una ricetta esclusiva
L’École Ducasse apre le porte al Natale con esperienze culinarie e una ricetta esclusiva
Per chi sogna un Natale all’insegna dell’alta cucina, l’École Ducasse, emblema mondiale di eccellenza gastronomica, lancia un programma festivo irresistibile che promette di incantare ogni appassionato gourmet.
Il Ceppo di Natale dell’École Ducasse: una meraviglia da gustare e condividere
L’École Ducasse reinterpreta il tradizionale tronchetto natalizio con il suo Yule Log, un’opera di alta pasticceria a forma di albero di Natale, unendo estetica e gusto. Creato dai maestri pasticceri della scuola, questo dolce festivo incarna l’eleganza del Natale, con una base di pasta frolla alle noci pecan, soffice crema alla vaniglia, glassa al cioccolato e un cuore croccante di noci pecan. Perfetto per impreziosire ogni tavola delle feste, sarà disponibile per l’acquisto presso la boutique del campus École Ducasse Paris a Meudon dal 12 dicembre 2024 al prezzo di 39 euro.
Laboratori esclusivi per un Natale da Chef
Per chi desidera arricchire le proprie abilità culinarie, lo Studio École Ducasse Paris propone un’offerta di workshop ideati appositamente per il periodo di Natale. Un’occasione unica per mettersi alla prova con l’aiuto di professionisti della cucina e creare pietanze memorabili:
- Yesterday’s and Today’s Yule Logs (13 e 18 dicembre, 179 euro): due sessioni per scoprire i segreti del tronchetto di Natale nelle sue forme classiche e contemporanee.
- Wines & Festive Dinners (14 e 19 dicembre, 119 euro): imparate l’arte dell’abbinamento cibo-vino, essenziale per elevare il menù delle feste. Con il supporto di esperti sommelier, si impareranno le combinazioni ideali per esaltare ogni piatto natalizio.
- Spotlight on: The Special Festive Aperitif! (28 novembre, 149 euro): un workshop dedicato all’aperitivo, dove si potranno creare cocktail e tapas gourmet da condividere con amici o colleghi in un ambiente conviviale e festivo.
La ricetta di Natale di École Ducasse: Pâté in crosta di quaglia e frutta secca
Ingredienti:
Per il ripieno
– 500 g di pancetta di maiale fresca
– 6 cosce di quaglia sminuzzate
– 330 g di foie gras d’anatra crudo
– 70 g di succo di quaglia
– 50 g di albume
– 70 g di pistacchi verdi dell’Iran
– 70 g di albicocche secche a dadini
– 35 g di pinoli della Cina
– 35 g di uvetta
Per la marinatura dei filetti di quaglia
– Sale fino: 18 g per chilo
– Pepe bianco: 2 g per chilo
– Spezie miste: 1 g per chilo
– Zucchero: 2 g per chilo
Per la marinatura del petto di quaglia
– Sale al nitrito: 18 g per chilo
– Pepe bianco: 2 g per chilo
– Zucchero: 2 g per chilo
– Spezie miste
– Porto rosso
Pasta frolla
– 700 g di pasta frolla
Preparazione
Il ripieno:
1. Tritare la pancetta di maiale e condire con spezie. Tagliare il foie gras a piccoli cubetti e congelare.
2. Sminuzzare le cosce di quaglia e tagliare a dadini le albicocche e i filetti di quaglia.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione della quaglia:
1. Prelevare i petti di quaglia e cuocere le cosce condite sottovuoto a 85°C per 1 ora e 30 minuti.
2. Rimuovere la pelle dai petti di quaglia e mettere da parte.
Assemblaggio:
1. Foderare una teglia con la pasta frolla e cuocere in forno a 150°C. Lasciare raffreddare.
2. Riempire la crosta con il ripieno, coprire con altra pasta frolla e cuocere a 180°C per 25 minuti o fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C.
Per informazioni e prenotazioni: https://www.paris-ecoleducasse-studio.com/fr/accueil
