Chef Alberto Basso, classe 1984 cresce professionalmente alla scuola dello chef Nicola Portinari, Ristorante La Peca (due stelle Michelin), a cui segue seguono ulteriori importanti esperienze per la sua formazione. Nel 2010, la svolta con l’apertura, insieme all’amico e collega Stefano e al fratello Andrea, del Ristorante Trequarti.
La cucina di Alberto mira a raggiungere due obiettivi ugualmente importanti: la soddisfazione del gusto, quindi il piacere di poter gustare a pieno un piatto e un ingrediente, e la ricerca di consistenze e texture che caratterizzano i suoi piatti valorizzando al massimo i prodotti del territorio, senza restarne prigioniero. La sua ricerca della migliore materia prima si estende dunque all’intero territorio nazionale.
L’ingrediente e il sapore sono elementi della tradizione, che al Ristorante Trequarti incontrano tecnologie e tecniche di cottura moderne ed efficienti che gli consentono allo chef di ripensare ogni piatto in chiave contemporanea.
